"Poulet à la polonaise" Pour 4 personnes Ingrédients : * 1 poulet de ferme * 3 foies de volaille * 2 oeufs * 2 c à s de chapelure * mie de pain * 200 gr beurre * 1 bouquet de persil * 1/2 verre de lait * 50 gr de raisins secs (facultatif) * sel, poivre,...
"Sauce hollandaise" Pour 2 personnes Ingrédients : * 1 gros oeuf * 150 g de beurre * Sel * Citron Préparation : * Cette sauce est difficile à réussir car nécessitant des conditions de mélange et températures adéquates. * Faire chauffer un bain-marie....
"Spéculoos" * Biscuit belge * Ingrédients : * 350 grde farine * 250 gr de cassonade foncée oude sucre brun * 250 gr de beurre mou * 1 c à c cannelle en poudre * 1 oeuf * 1 c à c mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis * 5 gr...
"Poivrons farcis : hâché et riz" Ingrédients : * 4 poivrons verts * 125 gr de riz * 250 gr de hâché * 1 oeuf * 1 oignon finement hâché * 1 tranche de pain ou biscotte * 1 petite bôite de purée de tomate * 1/2 l d'eau * 1 cube bouillon de boeuf * 1 c à...
"Verrines de pommes vertes et crevettes à la coriandre" Pour 6 personnes. Ingrédients : * 200 gr de crevettes roses * 2 pommes granny smith * 1 citron vert * 1 petit bouquet de coriandre * 3 c à s d'huile d'olive * 1 échalotte * sel, poivre Préparation...
"Beignets polonais" Ingradients : * 300 gr de farine * 5 c. à s. de sucre * 3 c. à s. de beurre * 1/2 verre de lait * 2 oeufs * 5 gr de levure fraîche * 1 paquet de sucre vanillé * marmelade de fruit épaisse. Préparation : * Préparer d'abord le levain...
"Salade de concombre à l'aneth" Pour 4 personnes Ingrédients : * 1 beau concombre * 1 bouquet d'Aneth frais * 1/4 L de crème fraîche * 1 citron * 2 C à s de lait * sel, poivre Préparation : * Peler le concombre, le couper en tranches fines. * Dans un...
"Polenta" Recette de base. Ingrédients : * 1 1/2 tasse de semoule de maïs fine * 5 dl d'eau * 20 gr beurre * 2 c à s sel Préparation : * Dans une casserole à fond épais amener l'eau à ébullition, ajouter le beurre, le sel. * Ajouter peu à peu la semoule...
"Tarte provencale" Pour 6 personnes. Ingrédients : * 300 gr de pâte brisée * 150 gr de mozzarella * 3 tomates * 3 courgettes * 12 feuilles de basilic * 20 cl de crème fraîche * 2 oeufs + 2 jaunes * 1 c à s de farine * 20 gr de beurre * sel, poivre Préparation...
"Tarte tatin" Ingrédients : * 150 gr de farine * 75 gr de beurre ramolli * 1 oeuf * 1 c à s de sucre * 2 c à s d'eau * sel * 3 à 4 pommes * 120 gr de sucre * 80 gr de beurre * 1 citron Préparation : * Couper 75 gr de beurre ramolli en petits morceaux....
"Purée de brocolis" * au chou-fleur * Ingrédients : * 1 kg de chou-fleur * 800 gr de brocolis * 200 gr de lardons (facultatif) * 1 c à s de vinaigre * 4 c à s d’huile d’olive * 1 c à c de curcuma * 1,5 dl de crème fraîche liquide * sel, poivre Préparation...
"Salade de concombre au chèvre et olives" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 1 concombre * des olives vertes dénoyautées : + ou - en fonction du goût * 1 bûche de chèvre ou moins selon le goût * vinaigrette à votre goût * des feuilles de basilic frais....
"Rouleaux au crabe" Ingrédients : * 4 oeufs * qqes brins de ciboulette * 160 gr de chair de crabe * 2 c à c de vinaigre (Xérès) * 1 c à s d’huile * sel, poivre Préparation : * Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer, battre le tout, y ajouter...
"Blancs de poulet à l'italienne" Pour 4 personnes Ingrédients : * 4 blancs de poulet * beurre * 2 dl de vin blanc sec * 1 cube bouillon de poule * 400 gr de tomates fraîches * qques feuilles de basilic frais * 2 dl crème fraîche * sel, poivre. Préparation...
"Poires au vinaigre" Ingrédients : * 1 kg sucre * 1 bouteille de vinaigre de vin rouge * 3 kg de poires "Conférence" ou autres Préparation : * Eplucher les poires et les couper en 4 ou en 6 selon la taille. * Faire bouillir le sucre et le vinaigre dans...
"Chili con carne" *Pour les amateurs de cuisine épicée* Ingrédients : * 600 gr de boeuf haché * 400 gr d'haricots rouges * 400 gr de tomates * 2 c à s d’huile d’olive * 40 gr de beurre * 1 gousse d’ail * 3 à 4 oignons * qques feuilles de basilic * du...
"Cépes" Pour 4 personnes * 600 gr de cèpes très fermes * 1,5 dl d’huile d’olive * 2 échalote* 2 gousses d’ail* 1/2 bouquet persil * jus 1/2 citron * 1 c à s chapelure * sel, poivre Préparation : * Eplucher et hacher finement les échalotes, retirer les...
"Profiteroles" Ingrédients : * 2 dl d'eau * 80 gr de beurre * 100 gr de farine * 3 oeufs * 1 c à c de sucre * 1 pincée de sel Préparation : * Couper le beurre dans une casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et retirer du feu. Verser la...
"Dorade en papillote" Ingrédients : * 1 dorade ou des filets * 1 poireau * 2 p de terre (chair ferme) * 2 carottes * 2 échalotes * 1 tomate * persil * thym * sel, poivre Préparation : * Poser une feuille d'aluminium dans un plat. * Mettre ensuite les...
"Crème anglaise Ingrédients : * 1/2 l de lait * 1 baton de vanille * 4 oeufs * 80 g de sucre Préparation : * Dans une casserole, verser le lait. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les grains de vanille et mélangez-les...
"Pizza" Pour 2 pizza de 25 cm de diamètre environ Ingrédients : * 250 gr de farine * 10 gr de levure fraîche * 1 verre d'eau tiède * 1/2 dl d'huile. Préparation de la pâte : * Délayer la levure à l'eau tiède. Verser la farine tamisée avec le sel, incorporer...
"Lapin en cocotte" Pour 6 personnes Ingrédients : * 1 lapin de 1,2 à 1,5 kg avec le foie et les rognons * 100 gr de lardons * 20 petits oignons * 12 champignons de Paris * 12 radis rouges * romarin effeuillé * 1 cube de bouillon de volaille * 3 dl d'eau...
"Coulis de fruits" Ingrédients * 500 gr de fruits * 100 à 250 gr de sucre (à adapter en fonction du taux de sucre des fruits). * Qques gouttes de jus de citron Préparation : * Dans un plat, mettre les fruits avec le sucre, incorporer quelques gouttes...
"Coktail sans alcool" Pour 4 personnes Ingrédients : * 3 bananes * 2 oranges * 1 pamplemousse * 4 c à s de miel * 1/2 L de jus de raisin Préparation : * Faire chauffer le jus de raisin dans une casserole. * Ajouter le miel et mettre à feu doux. Retirer...
"Lapin en sauce à ma façon" Ingrédients : * 4 rables ou cuisses de lapin * 2 gros oignons * 10 à 15 pruneaux * 20 petits oignons blancs au vinaigre * 1 c à s de moutarde * eau bouillante pour la cuisson (sauce) * 2 c à s de sirop de liège ou 1 à 2 de...
